อาหารที่ยั่งยืน ปลวกได้เพาะเลี้ยงและกินพวกมันมาเป็นเวลา 30 ล้านปีแล้ว เห็ดที่น่าทึ่งนี้มีโปรตีนมากกว่าไก่ ถั่วเหลือง และข้าวโพด แต่มนุษย์ยังไม่สามารถปลูกได้ ด้วยการเลียนแบบปลวก นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนจะตรวจสอบว่าเห็ดเหล่านี้สามารถเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนสำหรับมนุษย์ได้หรือไม่ ปลวกเป็นมากกว่าสัตว์รบกวน อันที่จริงแล้วในแอฟริกาและเอเชีย ปลวกเป็นผู้เพาะเลี้ยงเชื้อราขั้นสูงมาเป็นเวลา 30 ล้านปีแล้ว พวกมันเพาะเลี้ยงเชื้อราเพื่อเป็นอาหาร และด้วยวิวัฒนาการ พวกเขาได้ปรับปรุงเห็ดให้เป็นแหล่งอาหารในอุดมคติ "โดยทั่วไปแล้ว เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี และเราต้องการโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืนแทนเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีเห็ดกินได้ไม่กี่ชนิดในตลาด โดยเห็ดที่ปลูกเพราะเพาะง่าย ไม่ใช่ เพราะคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่นี่เรามี เห็ดโคน ที่ได้รับการปรับปรุงตามธรรมชาติแล้วให้เป็นแหล่งอาหารในอุดมคติสำหรับสัตว์ซึ่งหมายความว่ามันยังมีคุณภาพสูงในฐานะแหล่งอาหารของมนุษย์” ศาสตราจารย์ Michael Poulsen แห่งมหาวิทยาลัยกล่าว ของภาควิชาชีววิทยาแห่งโคเปนเฮเกน