นม คือเครื่องดื่มที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายนานัปการ เช่น แคลเซียมในนมช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก หรือวิตามินหลากชนิดในนมมีส่วนช่วยทั้งระบบหมุนเวียนเลือด การทำงานของระบบขับถ่ายไปจนถึงการบำรุงสมอง แต่ไม่ใช่ว่านมจะเหมือนกันทุกชนิด ดังนั้นวันนี้จะมาไขข้อสงสัยว่า นม uht คือนมแบบไหน ต่างจากนมพาสเจอไรซ์อย่างไร รวมถึงมีโภชนาการอะไรบ้าง

นมสดคือเครื่องดื่มที่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเพราะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้การเน่าเสียเกิดขึ้นปนเปื้อนอยู่ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมจึงต้องมีกระบวนการผลิตเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยเทคโนโลยีที่นำมาใช้จะมีกระบวนการที่แตกต่างรวมถึงยืดอายุการเก็บรักษานมให้สดใหม่เหมาะต่อการดื่มได้ในระยะเวลาที่ต่างกัน ซึ่งหลัก ๆ แล้วจะแบ่งนมสดออกได้เป็น 3 ชนิด คือ

นมพาสเจอไรซ์ (Pasteurized Milk) คือนมสดที่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 72 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาประมาณ 15 วินาที เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรครวมทั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียออกเกือบทั้งหมด โดยนมพาสเจอไรซ์จะมีรสชาติใกล้เคียงนมสดจากธรรมชาติมากที่สุด และเนื่องจากกระบวนการผลิตอาจทำให้หลงเหลือจุลินทรีย์อยู่บ้างจึงมีโอกาสที่นมพาสเจอไรซ์จะเสียได้ง่ายหากเก็บอยู่ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง ดังนั้นเพื่อยืดอายุของนมพาสเจอไรซ์จึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลาซึ่งจะเก็บรักษาได้นานสุดคือ 2 สัปดาห์

นมสเตอริไลซ์ (Sterilized Milk) เป็นนมสดที่ผ่านกระบวนการผลิตโดยใช้อุณหภูมิสูงประมาณ 110 – 120 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลา 10 – 20 นาที เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนอยู่ออกให้หมด ทำให้รสชาติของนมสเตอริไลซ์เกิดการเปลี่ยนแปลงไปจากธรรมชาติค่อนข้างมากคล้ายรสชาติของนมสดที่ผ่านการต้มมาแล้ว รวมถึงสีของนมก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่สำหรับด้านการเก็บรักษานั้นทำได้ง่ายกว่านมพาสเจอไรซ์เนื่องจากจุลินทรีย์ได้ถูกกำจัดไปหมดจึงสามารถเก็บรักษานมสเตอริไลซ์ได้ที่อุณหภูมิห้องและมีอายุอยู่ได้นานมากถึง 12 เดือน

นม uht (Ultra-High Temperature processing) คือนมสดที่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยความร้อนที่สูงมาก โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเซลเซียส แต่ใช้เวลาที่สั้นมากเพียง 5 วินาทีเท่านั้น ดังนั้น uht คือ นมที่ถูกทำให้จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียและเกิดโรคถูกทำลายไปจนหมด โดยที่วิตามินและสารอาหารในนมจะสูญเสียไปน้อยมาก ๆ ตามระยะเวลาที่ใช้ในการผลิต เรียกได้ว่า นม uht คือ นมที่ยังประกอบไปด้วยสารอาหารและวิตามินอย่างครบถ้วนเพราะไม่ถูกทำลายจากความร้อนที่ใช้ในการผลิต แน่นอนว่ารสชาติของ นม uht ก็จะไม่ได้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากนัก รวมถึงสีของนมยังเป็นสีขาวจากธรรมชาติเช่นกัน สำหรับการเก็บรักษาสามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้องและมีอายุอยู่ได้นานพอ ๆ กับนมสเตอริไลซ์

ทั้งหมดนี้คือความแตกต่างของนมแต่ละชนิด ซึ่งไม่ว่าจะเป็นชนิดไหนยังคงให้คุณค่าทางโภชนาการเหมือน ๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และวิตามิน เพียงแต่นม uht คือ นมที่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดจึงคงคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่านมชนิดอื่น ๆ นั่นเอง แต่อย่าลืมไมโลน้ำตาลน้อยจาก Milo และ Milo ไม่มีน้ำตาลด้วยนะ

ที่มาข้อมูล
https://www.milo.co.th/blog/นม-uht-คืออะไร