หลักเกณฑ์ด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้จำกัดไขมันอิ่มตัวให้น้อยกว่า 10% ของแคลอรีต่อวัน American Heart Association แนะนำให้อยู่ต่ำกว่า 7% ของแคลอรีต่อวัน

ทำไม เนื่องจากไขมันอิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในเลือด ระดับคอเลสเตอรอลสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ไขมันอิ่มตัวเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังพบในขนมอบและอาหารทอด

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนม ไขมันทรานส์สามารถผลิตได้โดยเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืช

ไขมันทรานส์รูปแบบเทียมนี้เรียกว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ด้วยเหตุผลนี้ น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนไม่สามารถเติมลงในอาหารในสหรัฐอเมริกาได้อีกต่อไป