ส่วนประกอบสำคัญของเมนูกาแฟใส่นมที่ขาดไปไม่ได้นั่นคือฟองนม เครื่องตีฟองนมจึงเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้ฟองนมเนื้อเนียนนุ่มฟูมารังสรรค์เมนูกาแฟใส่นม โดยเฉพาะเมนูสุดคลาสสิกอย่าง คาปูชิโน่ เพื่อให้รสชาติของกาแฟนุ่มละมุนกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

โดยขั้นตอนทำฟองนมมักพบปัญหาที่บาริสต้ามือใหม่หรือคนที่ต้องการรังสรรค์เมนูกาแฟใส่นมต้องเจอก็คือการที่ฟองนมไม่นุ่มฟู ยุบตัวเร็ว และเนื้อไม่เนียนละเอียด ส่งผลให้ คาปูชิโน่ แก้วโปรดไม่ได้รสชาติอย่างที่ต้องการ

การแก้ปัญหาฟองนมจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป หากรู้จักเทคนิคต่อไปนี้

-          กรณีฟองนมไม่เนียน มีความหยาบ เพราะมีฟองอากาศขนาดใหญ่แทรกในระหว่างการทำฟองนม หรือใช้ เครื่องที่ทำฟองนม มีกำลังไม่เพียงพอ ทำให้ตีฟองได้ไม่สม่ำเสมอ สามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการใช้ช้อนตักฟองนมหยาบที่อยู่ด้านบนออกแล้วใช้ฟองนมด้านล่างซึ่งจะมีความนุ่มเนียนฟูกว่าแทน

-          กรณีฟองนมไม่นุ่มฟูหรือตีฟองไม่ขึ้น มักเกิดจากนมมีความเย็นไม่มากพอ ดังนั้นจึงต้องนำนมสดไปแช่เย็นให้มีความเย็นจัดหรือมีอุณหภูมิราว 2 - 4 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำมาสตรีมจนได้ฟองนมที่มีอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสขึ้นไป ซึ่งนอกจากจะเหมาะกับการเสิร์ฟเป็นกาแฟร้อนแล้วยังช่วยให้นมสดมีความหวานตามธรรมชาติเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย นอกจากเรื่องอุณหภูมิของนมแล้วยังต้องดูความเจือจางของนมสดด้วย ซึ่งปัญหานี้แก้ได้ด้วยการตรวจสอบก้านสำหรับการสตีมนมสดไม่ให้มีไอน้ำความชื้นตกค้างอยู่เพราะจะไปผสมกับนมสดจนทำให้เกิดความเจือจางลง รวมถึงการจุ่มก้านสตีมนมสดต้องอยู่ระดับที่เหมาะสมคือลึกประมาณ 1 นิ้ว และที่สำคัญต้องตรวจสอบด้วยว่านมสดที่จะนำมาตีฟองต้องไม่หมดอายุ 

-          กรณีฟองนมยุบตัวเร็ว ฟองไม่อยู่ตัว มีสาเหตุหลักมาจากตีฟองนมไม่ได้ที่และนมสดที่นำมาใช้ไม่เย็นเพียงพอ ทำให้เกิดปัญหาการยุบตัวโดยเฉพาะเมื่อนำไปตกแต่งเป็น Topping กาแฟเย็น สามารถแก้ได้ด้วยการเลือกใช้นมสดสูตรไขมันปกติไม่ใช่สูตร Low Fat และควรใช้ เครื่องตีฟองนม ไฟฟ้า เพื่อป้องกันการยุบตัวของฟองนม

ปัญหาต่าง ๆ จะไม่เกิดขึ้น หากเลือกใช้เครื่องทำฟองนมหรือเครื่องตีฟองนมที่มีการออกแบบให้ลงตัวกับการใช้งานอย่างหลากหลายและช่วยให้การชงกาแฟเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น

รู้จัก เครื่องทำฟองนม และเคล็ดลับการเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน

อุปกรณ์สำหรับทำฟองนมนี้มีทั้งที่เป็นเครื่องแบบไร้สายที่ใช้งานได้ง่าย ใช้ถือระหว่างที่เปิดให้เครื่องตีฟองนมทำงาน กับเครื่องทำฟองนมแบบไฟฟ้ามีมอเตอร์ทำงานอัตโนมัติ ซึ่งต้องเสียบปลั๊กไว้ตลอดเวลาใช้งาน

ควรเลือกที่ทำฟองนมชนิดที่ใช้วัสดุเป็นสแตนเลสหรือพลาสติกแบบ Non-stick ซึ่งมีประสิทธิภาพในด้านการป้องกันสนิมและคราบที่เกาะติดได้ดีกว่า ช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่าย บางรุ่นยังมีฟังก์ชันการปรับอุณหภูมิ ซึ่งจะยิ่งเพิ่มความสะดวกในการใช้งาน  ส่วนความรวดเร็วในการทำงานของเครื่องเป็นตัวแปรสำคัญที่จะทำให้ฟองนมอยู่ตัวหรือคงรูป การเลือกใช้เครื่องแบบไฟฟ้าจะใช้ระยะเวลาตีฟองนม 15 - 20 วินาทีเท่านั้น แต่หากเป็นเครื่องแบบมือถือหรือแบบไร้สายก็จะใช้เวลาในการตีฟองนมนานกว่า โดยใช้เวลาประมาณ 90 วินาที

               เครื่องตีฟองนม Aeroccino 3 จาก Nespresso มีความโดดเด่นด้วยสไตล์ที่เรียบหรู ใช้งานง่ายด้วยการกดปุ่มเดียว และทำฟองนมเนื้อเนียนนุ่มได้ในเวลาอันรวดเร็ว เหมาะสำหรับการชงกาแฟสูตรนม ทั้งที่เป็นกาแฟร้อนและ กาแฟเย็น และยังช่วยประหยัดพลังงาน เพราะในการทำงานแต่ละครั้งจะใช้พลังงาน 0.1 วัตต์เท่านั้น   หากมีเครื่องนี้ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการตีฟองนมอีกต่อไป

ชมเพิ่มเติมที่

https://www.nespresso.com/th/th/aeroccino-accessories-collection