บรอกโคลีจะถูกแช่แข็งและบรรจุหีบห่อ การปฏิบัติตามมาตรฐานอุตสาหกรรมคือการให้ความร้อนแก่ผักที่อุณหภูมิ 86° C (187° F) ก่อน ในกระบวนการที่เรียกว่าการลวกเพื่อยับยั้งเอนไซม์ที่อาจส่งผลต่อสี รสชาติ และกลิ่นของผักตลอดการเก็บรักษา18เดือน ชีวิต. แต่เอลิซาเบธ เจฟเฟอรี ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของ U of I และทีมของเธอพบว่ากระบวนการนี้ยังทำลายเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งเมื่อสัมผัสกับกลูโคราพานินเมื่อบรอกโคลีดิบถูกสับหรือเคี้ยว จะทำให้เกิดสารประกอบซัลโฟราเฟนที่ป้องกันมะเร็งของ บรอกโคลี เรารู้ว่าเอนไซม์ที่สำคัญนี้หายไปแล้ว เพราะในการศึกษาครั้งแรกของเรา เราได้ทดสอบตัวอย่างบรอกโคลีแช่แข็งในเชิงพาณิชย์ 3 ตัวอย่างก่อนและหลังการปรุงอาหาร Edward B. Dosz นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาจากห้องทดลองของ Jeffery กล่าว มีโอกาสน้อยมากที่จะก่อตัวเป็นซัลโฟราเฟนก่อนที่บรอกโคลีแช่แข็งจะสุก และไม่เกิดขึ้นเลยหลังจากปรุงตามคำแนะนำแล้ว แต่คนรุ่นใหม่ที่มองหาข้ออ้างที่จะทิ้งบรอกโคลีไว้ข้างจานอาจต้องคิดใหม่ ในการศึกษาครั้งที่สอง ทีมทดลองให้ความร้อนแก่ผักที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยที่ 76° C (169° F) และพบว่า 82 เปอร์เซ็นต์ของเอนไซม์ myrosinase ถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยหรือคุณภาพของผักแช่แข็ง